Ellomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una gruesa capa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los trozos con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del trozo durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales fallos al
Paso2. Bañar el puerco en mezcla (deje reposar unos 15-30 minutos) Paso 3. Si decidieron usar ajo y/o cebolla fresca. Ponen sartén con aceite y meten la cebolla y/o ajo. Paso 4. Añadir la carne y agua. No añadir mucha agua, porque debido a la mezcla. La carne ya está un poco tierna.
Recetade pierna de cerdo al vino blanco. Procedimiento: Realiza incisiones en toda la pierna e inserta en cada una de los arándanos, almendras y aceitunas (proceso conocido como mechar). Muele en el molcajete o mortero el tomillo, mejorana, pimienta y dos cucharadas de sal. Esparce esta mezcla sobre la pierna por ambos lados. 07ch9OX.